O bacalhau à Brás leva bacalhau demolhado e desfiado, batata palha e ovo.
Ingredientes (4 pessoas)
- 400 g de bacalhau salgado (demolhado)
- 500 g de batata
- 150 ml de azeite
- 3 cebolas
- 1 dente de alho
- 6 ovos
- Salsa q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Azeitonas pretas q.b.
Utensílios: faca, colher, tacho, fritadeira e uma tigela para bater os ovos.
Como fazer bacalhau à Brás
Este prato começa com bacalhau já demolhado. Se ainda não chegou a essa parte, veja como demolhar bacalhau é aí que se decide a textura.
Preparação
- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e desfie-o.
- Descasque as batatas e corte-as em palha.
- Corte o alho e as cebolas em rodelas finas.
- Pique a salsa.
- Bata os ovos.
Ao lume
- Frite as batatas até ficarem louras. Retire-as para papel absorvente enquanto faz o refogado.
- Refogue as cebolas e os alhos no azeite, até a cebola ficar transparente e não ganhar cor.
- Junte o bacalhau desfiado e misture bem.
- Acrescente as batatas fritas.
- Acrescente os ovos batidos com a salsa e tempere com sal e pimenta.
Para servir
- Salpique com azeitonas pretas.
- Sirva de imediato.
Prove antes de temperar. O bacalhau demolhado ainda traz sal e a quantidade que o prato precisa varia com a demolha.
O erro que estraga o prato
O ovo. É o último ingrediente a entrar e o único que continua a cozinhar depois de o prato sair do lume.
O segundo erro é servir tarde. O bacalhau à Brás não espera: a batata palha amolece em poucos minutos.
Batata palha: frita em casa ou de pacote
Preferimos fritar a batata em casa, cortada em palha na altura. A batata de pacote funciona e há quem a use sempre.
O que servir com bacalhau à Brás
Azeitonas pretas por cima e salsa picada, ambas já na receita. Não precisa de acompanhamento - o prato traz batata, peixe e ovo.
Para acompanhar, um vinho branco muito fresco.
De onde vem o nome
A receita é atribuída a um cozinheiro chamado Brás, do Bairro Alto, em Lisboa. Chegou até nós como prato de aproveitamento e é hoje uma das formas mais usadas de cozinhar bacalhau em Portugal.
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